Calabacín Salteado con Toque Picante

Si es la primera vez que la haces, ojo con la humedad del calabacín. Si no lo secas bien con papel de cocina antes de echarlo a la sartén, en lugar de dorarse y caramelizarse, se cocerá en su propio jugo y quedará blando. Es el paso más importante para que tenga textura.

Para la caramelización, usa una sartén grande antiadherente y asegúrate de colocar las rodajas en una sola capa. Si las amontonas, se cocinarán al vapor. Déjalas los 5 minutos por cada lado a fuego medio sin moverlas demasiado, solo para darles la vuelta. Así conseguirás ese color dorado.

Cuando añadas las especias (chile, canela, nuez moscada), baja el fuego a medio-bajo. Si el calor es muy alto, se pueden quemar y amargar en segundos. Con 3 minutos a fuego suave es suficiente para que suelten todo su aroma.

La fase final de cocción a fuego lento, con el jengibre, la lima y la miel, es donde se forma la salsa. No tengas prisa. Deja que reduzca durante esos 10-15 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté tierno y el líquido sea espeso y brillante. Si lo retiras antes, la salsa quedará aguada.

El punto de sal y picante lo ajustas al final. Prueba siempre antes de servir. La sal marina resalta todos los sabores, y si quieres más picante, añade un poco más de chile en polvo en ese momento. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten.

Para servir, el contraste de temperaturas y texturas funciona muy bien. El calabacín caliente con la crema batida fría y el crujiente de las nueces tostadas crea el balance. Usa la salsa espesa que queda en la sartén para rociar por encima.