Salteado de verduras chino-indonesio con pollo y mariscos
El Capcay es un plato de origen chino que se ha popularizado enormemente en Indonesia, donde se ha adaptado a los ingredientes locales y los paladares regionales. Su nombre proviene del dialecto Hokkien "cap cai" que significa "diez verduras", aunque en la práctica puede incluir más o menos vegetales según la disponibilidad y preferencia. Este plato representa la fusión perfecta entre la técnica de salteado rápida china y los sabores aromáticos de las especias indonesias.
La textura del Capcay es una de sus características más apreciadas: las verduras mantienen su crujiente mientras que la salsa ligera y sabrosa las cubre sin empaparlas. El pollo y los camarones aportan proteínas que complementan perfectamente la variedad vegetal, creando un equilibrio nutricional excelente. La salsa, a base de caldo, salsa de soja y especias, es ligera pero llena de sabor, sin ser demasiado espesa ni pesada.
Para preparar un auténtico Capcay es fundamental respetar el orden de cocción de los ingredientes, comenzando por las verduras que requieren más tiempo y terminando con las más delicadas. La técnica del salteado a fuego alto es clave para lograr ese punto perfecto donde las verduras están cocidas pero aún conservan su textura y color vibrante. El wok es el utensilio ideal, pero una sartén grande y profunda también funciona bien.
En cuanto a presentación, el Capcay se sirve tradicionalmente en un plato grande y hondo, con el arroz blanco al vapor como acompañamiento obligatorio. Las verduras deben distribuirse de manera atractiva, mostrando la variedad de colores y texturas. Un toque final de cebollino fresco picado o semillas de sésamo tostadas añade un contraste visual y de sabor. Este plato es perfecto para compartir en familia, ya que cada comensal puede servirse la cantidad deseada directamente del plato principal.
El Capcay es un plato muy versátil que admite numerosas variaciones según la temporada y los ingredientes disponibles. En Indonesia es común encontrar versiones con diferentes tipos de proteínas o combinaciones de verduras según la región. Lo más importante es mantener el equilibrio entre los diferentes componentes y respetar la técnica de cocción rápida que define este plato.
Desde el punto de vista nutricional, el Capcay es una excelente opción para una comida equilibrada, ya que combina proteínas magras con una gran variedad de vegetales cocinados de manera saludable. Es un plato que satisface sin resultar pesado, ideal para cualquier época del año y adaptable a diferentes preferencias dietéticas.
Sustituye el pollo y camarones por tofu firme cortado en cubos y salteado hasta dorar. Usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
Añade 1-2 chiles rojos frescos picados junto con los aromáticos, o incorpora 1 cucharadita de pasta de chile al final de la cocción.
Cocina 200g de fideos de huevo o fideos de arroz según las instrucciones del paquete y sírvelos mezclados con el Capcay en lugar de arroz.
Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de transferir a un recipiente hermético. Guardar en el refrigerador hasta por 2 días. Recalentar en sartén a fuego medio, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
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