Capcay

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el orden de cocción de las verduras. Si las echas todas a la vez, unas quedarán crudas y otras pasadas. Empieza siempre por las más duras, como la zanahoria, y termina con las delicadas, como los brotes de soja.

El secreto de la textura está en el salteado a fuego alto y en no sobrecocinar. Las verduras deben quedar tiernas pero crujientes, no blandas. Para el pollo y los camarones, lo mismo: sácalos del wok en cuanto estén hechos y vuelve a añadirlos al final, así no se resecan.

Prepara todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada antes de encender el fuego. En un salteado rápido no hay tiempo para buscar cosas. Para la salsa, disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla al wok, y remueve constantemente 1-2 minutos hasta que espese ligeramente. Si la echas directamente en polvo, se harán grumos.

¿No tienes wok? Una sartén grande y honda funciona, pero no la llenes demasiado o las verduras se cocerán al vapor en lugar de saltearse. El aceite de sésamo se añade al apagar el fuego, para que no pierda su aroma. Si te sobra, recalienta solo la porción que vayas a comer en una sartén, no en el microondas, para que las verduras no pierdan textura.