Carne Picada de Cordero al Curry Suave con Yogur y Menta

Para clavar el punto, céntrate en cómo incorporas el yogur a la sartén. Si lo echas directamente sobre la carne caliente y a fuego vivo, se cortará y se separará. Por eso el paso clave es mezclarlo primero con el caldo frío para atemperarlo y luego verterlo con el fuego ya reducido. Así la salsa queda lisa y cremosa.

Cuando sofrías la base de cebolla, ajo y jengibre, hazlo a fuego medio hasta que estén blandos y fragantes, pero sin que se quemen. Un ajo quemado amarga todo el plato. Luego, al añadir la carne picada de cordero, sube el fuego para que se dore bien y suelte su jugosidad, desmenuzándola con la cuchara para que no queden grumos grandes.

El momento de echar las especias es justo después de dorar la carne. Revuélvelas bien para que se tuesten ligeramente con el calor y el aceite, lo que potencia su aroma. Luego, baja el fuego antes de añadir la mezcla de yogur. La cocción final, tapada y a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, es fundamental para que los sabores se fusionen y la salsa espese ligeramente sin que se seque. Remueve de vez en cuando.

Las hierbas frescas, la menta y el cilantro, se añaden al final, con el fuego ya apagado. Así mantienen todo su color y frescura, que contrasta con la riqueza del curry. Si las cueces, pierden el punto.

Este curry sabe incluso mejor al día siguiente. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa ha quedado muy espesa. Sirve con arroz basmati y naan caliente para mojar bien.