Un plato tradicional colombiano de la Costa Caribe
El cayeye es un plato emblemático de la región Caribe colombiana, especialmente popular en los departamentos de Atlántico, Bolívar y Magdalena. Se trata de una preparación a base de plátano verde cocido y majado, que se acompaña tradicionalmente con carne mechada, un guiso jugoso y sabroso que realza el sabor del plátano. Esta combinación representa la fusión perfecta entre la tradición indígena del plátano y las influencias españolas en las técnicas de cocción de carnes.
El cayeye tiene una textura única: el plátano verde cocido y majado adquiere una consistencia cremosa pero firme, similar a un puré espeso, mientras que la carne mechada aporta fibras jugosas que se deshacen en la boca. El sabor es una deliciosa combinación de lo ligeramente dulce y terroso del plátano con lo salado y umami de la carne, todo equilibrado con el sofrito de cebolla, tomate y ajo que caracteriza la cocina colombiana.
Para preparar un auténtico cayeye, es fundamental seleccionar plátanos verdes de buena calidad, que deben estar firmes y sin manchas. La cocción del plátano debe ser cuidadosa para lograr el punto exacto de suavidad sin que se deshaga completamente. La carne mechada, por su parte, requiere paciencia para lograr esa textura sedosa que caracteriza a los guisos tradicionales colombianos.
La presentación tradicional del cayeye es sencilla pero atractiva: se sirve una generosa porción del puré de plátano en el centro del plato, coronado con la carne mechada y su salsa. Se puede decorar con rodajas de aguacate fresco y unas hojas de cilantro para añadir color y frescura. En algunas regiones se acompaña con tajadas de plátano maduro frito, creando un contraste de sabores y texturas.
Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que su preparación en cantidad abundante es común en las celebraciones costeñas. El cayeye con carne mechada no solo alimenta el cuerpo sino que también cuenta la historia de una región rica en tradiciones culinarias, donde cada ingrediente tiene un significado cultural profundo.
Para quienes deseen experimentar variaciones, se puede sustituir la carne de res por pollo desmechado o incluso por pescado guisado, aunque la versión tradicional con carne de res sigue siendo la más apreciada. El secreto del éxito está en el amor y la paciencia puestos en la cocción lenta de la carne, permitiendo que los sabores se integren completamente.
Sustituye la falda de res por muslos de pollo y sigue el mismo proceso de cocción y desmechado.
Omite la carne y prepara un guiso de champiñones y vegetales con la misma base de sofrito.
Añade queso costeño rallado al puré de plátano para un sabor más intenso y cremoso.
Guardar el cayeye y la carne mechada por separado en recipientes herméticos. Recalentar a fuego bajo añadiendo un poco de agua o caldo para evitar que se seque.
