Cayeye con Carne Mechada

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de cocción del plátano verde. Debe estar tan tierno que un tenedor lo atraviese sin resistencia, pero no tan pasado que se convierta en una papilla acuosa. Cocínalo 25-30 minutos y escúrrelo muy bien antes de majar, o el puré quedará aguado.

Para la carne mechada, la paciencia es clave. La falda de res necesita su hora y media de cocción inicial en agua para quedar tierna y poder deshebrarse. No la apresures. Guarda ese caldo, es oro para dar sabor al guiso después.

El sofrito es la base del sabor. Pocha bien la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes, sin dorarlos, para que no amarguen. Luego añade el tomate y el pimiento y déjalos unos 5 minutos hasta que suelten su jugo y se ablanden. Ese es el momento de agregar las especias.

Cuando integres la carne deshebrada al sofrito y añadas el caldo, deja que el conjunto reduzca a fuego bajo otros 20-25 minutos. Así la carne absorberá todos los sabores y la salsa espesará ligeramente, quedando jugosa pero no aguada.

Al hacer el puré, usa leche caliente para que se integre mejor con la mantequilla y el plátano. Majalos bien hasta que quede cremoso, pero que tenga cuerpo. Pruébalo y ajusta la sal y pimienta en este momento, no después.

Si no encuentras falda, un corte similar para guisar como la paleta o el morcillo funcionará. Y aunque la versión tradicional es de res, el pollo cocido y desmenuzado es una sustitución común y válida. Sirve todo bien caliente, el contraste de temperaturas no le sienta bien a este plato.