Cerdo jugoso con verduras salteadas y salsa cítrica de soja
La clave de esta receta está en no sobrecocinar el cerdo. Sácalo de la sartén en 3-4 minutos, cuando esté dorado por fuera pero aún jugoso por dentro. Si lo dejas más tiempo, se pondrá correoso. Lo terminarás de cocinar al final con la salsa.
Para la berenjena, córtala en cubos no muy pequeños para que no se deshagan. Necesita su espacio en la sartén para dorarse, no la amontones. Si la sartén se queda seca al cocinarla, añade solo un poco más de aceite.
El aderezo de soja, limón y miel es lo que une todo. Mézclalo bien en un bol aparte mientras se hacen las verduras, para que la miel se disuelva. Al verterlo, déjalo reducir 2-3 minutos a fuego medio hasta que espese ligeramente y cubra bien el cerdo y las verduras.
Un error común es echar el ajo picado al principio con la berenjena; se quemaría. Añádelo junto con la cebolla y el pimiento, cuando la berenjena ya lleve unos minutos y el fuego sea medio. Así se perfuma sin amargar.
Si no tienes vino blanco, sustitúyelo por un chorrito de caldo de verduras o simplemente un poco más de zumo de limón. Sirve el plato al momento, con el perejil fresco picado por encima, para que aporte frescura.
Sustituir el cerdo por tofu firme o seitán cortado en cubos. Marinar previamente en la mezcla de salsa para intensificar el sabor.
En lugar de perejil, usar cilantro fresco, albahaca o menta para dar un toque diferente al plato.
Añadir 2 cucharadas de yogur griego o nata para cocinar al final para crear una salsa más cremosa.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en sartén a fuego medio o en microondas antes de servir.
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23 de febrero de 2026
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