Cerdo Salteado con Coliflor y Curry Suave

Para que quede de diez, empieza por cortar el lomo de cerdo en tiras finas y déjalo marinar al menos 20 minutos. Esa paciencia inicial es clave para que la carne quede tierna y llena de sabor. Reserva el líquido del marinado, lo usarás después para la salsa y así no desperdicias nada.

Cuando saltees el cerdo, hazlo a fuego alto y no más de 3-4 minutos. El objetivo es que se dore por fuera pero quede jugoso por dentro. Si lo cocinas de más, se pondrá seco. Sácalo de la sartén y sigue con los vegetales.

Con la coliflor, el truco está en los floretes pequeños para que se cocinen rápido y de forma pareja. Saltea la cebolla primero un par de minutos, luego añade la coliflor y el pimiento. Cocínalos 5-6 minutos hasta que la coliflor esté tierna pero aún con un poco de crujido. Si la dejas demasiado, se pondrá blanda.

Para activar el aroma de la pasta de curry, haz un hueco en el centro de la sartén y tuéstala unos 30 segundos antes de mezclarla con los líquidos. Esto potencia mucho su sabor. Si no tienes salsa de pescado, puedes omitirla; la soja y el caldo ya dan profundidad.

Cuando devuelvas el cerdo a la sartén con la salsa, deja que hierva a fuego medio 3-4 minutos para que espese ligeramente y los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal al final, porque la soja y la salsa de pescado ya aportan salinidad.

Sírvelo inmediatamente sobre el arroz. El toque de lima exprimida en el plato y el cilantro fresco son imprescindibles, levantan todos los sabores. Si te sobra, recalienta a fuego suave con un poco de agua o caldo para que la salsa no se seque.