Chipa Guazú

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del choclo. Si usas maíz en conserva, escúrrelo muy bien, y si es fresco, procésalo sin añadir líquido extra. La masa debe quedar como un puré espeso; si está muy líquida, no cuajará bien al hornearse.

El punto de la cebolla y el ajo es clave para el sabor. No los quemes al saltear; cocínalos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante, y luego déjalos enfriar antes de mezclar. Si los añades calientes, podrían empezar a cocinar los huevos antes de tiempo.

Para que quede esponjoso, integra bien los ingredientes pero sin batir en exceso después de añadir los huevos. Mezcla hasta que esté homogéneo y listo. Precalienta el horno a 180°C y hornea durante 40-45 minutos. La prueba del palillo es infalible: debe salir limpio del centro. Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala con un poco de papel de aluminio.

No tengas prisa por desmoldarlo. Deja que se temple en el molde unos 15 minutos; así se asienta y no se rompe al cortarlo. Si lo intentas sacar caliente, es probable que se desmorone. Se sirve cortado en porciones, caliente o a temperatura ambiente.

Sobre el queso: el queso Paraguay es el tradicional, pero cualquier queso fresco que se derrita bien, como un queso de fundir suave o incluso un fresco tipo panela, funcionará. La mantequilla derretida le da untuosidad, pero si no tienes, puedes sustituirla por un aceite neutro.