Un clásico de la cocina india: garbanzos especiados con pan frito
El Chole Bhature es un plato emblemático del norte de la India, especialmente popular en la región de Punjab. Esta combinación de garbanzos cocidos en una salsa especiada y aromática, acompañados de un pan frito esponjoso, representa la riqueza de la cocina india callejera que ha conquistado paladares en todo el mundo.
Los garbanzos, conocidos como 'chole' en hindi, se cocinan lentamente con una mezcla de especias que incluyen garam masala, comino, cúrcuma y chiles secos, creando una salsa espesa y profundamente sabrosa. La textura de los garbanzos debe ser tierna pero firme, y la salsa debe tener un equilibrio perfecto entre picante, ácido y aromático.
El bhature, por su parte, es un pan frito hecho con harina de trigo y levadura que se infla como un globo al freírse, creando una textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro. La magia del bhature está en su capacidad para absorber la salsa del chole sin deshacerse, ofreciendo una experiencia textural única en cada bocado.
Para la presentación tradicional, se sirve el chole en un bol acompañado de dos o tres bhatures calientes, decorado con rodajas de cebolla, cilantro fresco y un chorrito de zumo de limón. El contraste entre el chole caliente y especiado con el bhature recién frito crea una experiencia gastronómica que despierta todos los sentidos.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales, reuniones familiares o cuando se desea disfrutar de la auténtica cocina india en casa. Aunque requiere tiempo de preparación, el resultado final vale cada minuto invertido, transportando directamente a las bulliciosas calles de Delhi o Amritsar con cada cucharada.
Un consejo importante es preparar el chole con antelación, ya que los sabores se intensifican y mezclan mejor después de reposar unas horas. El bhature, en cambio, debe prepararse justo antes de servir para mantener su textura característica y ese sabor irresistible a pan recién frito.
Para una versión más sustanciosa, añade puré de patatas al chole para espesar la salsa y darle cremosidad.
Sustituye la mitad de la harina de trigo por harina integral para una versión más saludable, aunque menos esponjosa.
Añade trozos de pollo o cordero cocidos al chole para una versión no vegetariana.
Guarda el chole y los bhatures por separado en recipientes herméticos. El chole se conserva mejor y los sabores se intensifican. Los bhatures pueden recalentarse en el horno o tostadora para recuperar cierta textura crujiente.
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