Coliflor al vapor con salsa de ajo

La clave de esta receta está en no cocinar la coliflor más de 8-10 minutos. Si la dejas demasiado, se deshace y pierde toda la gracia. Debe quedar tierna pero firme al pincharla con un tenedor.

Para que la cocción sea uniforme, corta los floretes de un tamaño similar, como el de un bocado. Si unos son muy grandes y otros pequeños, unos quedarán crudos y otros pasados. Colócalos en la vaporera en una sola capa, sin amontonar.

La salsa es muy sencilla, pero tiene su truco: pica el ajo lo más fino que puedas. Así se integra mejor y no te encuentras trozos crudos fuertes. Mézclalo bien con el yogur griego, el limón y el aceite. Déjala reposar unos minutos mientras se cuece la coliflor para que los sabores se asienten.

Sirve la coliflor bien caliente y bañada con la salsa justo al momento. Si la dejas esperar, se enfría y la salsa puede 'cuajar' un poco. Si te sobra, guárdala en la nevera, pero ten en cuenta que la coliflor al vapor recalentada suele perder textura y soltar más agua.

¿No tienes yogur griego? Puedes usar uno natural normal, pero escúrrelo en un colador con un paño un rato para quitarle suero y que la salsa no quede aguada. Si el ajo crudo te repite, puedes pocharlo ligeramente en un poco de aceite antes de añadirlo a la salsa, aunque perderá un poco de fuerza.