Coliflor Especiada con Salsa de Yogur

El punto delicado de esta receta está en secar muy bien los floretes de coliflor antes de mezclarlos con las especias. Si queda humedad, el aceite y las especias no se adhieren bien y la coliflor se cuece en lugar de dorarse. Mi consejo es usar papel de cocina y frotar con cuidado, sobre todo en los recovecos.

Para que las especias se repartan de forma uniforme, haz primero una pasta con el aceite de oliva, el comino, la cúrcuma, el pimentón y la canela. Luego añade los floretes y mezcla con las manos, asegurándote de que cada uno quede bien cubierto. Colócalos en una sola capa en la bandeja, sin amontonar, para que se doren, no se vaporen. Hornea a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción. Los 25-30 minutos son orientativos; sácala cuando esté tierna al pincharla con un tenedor y tenga bordes bien tostados.

La salsa es sencilla pero tiene un par de detalles. Usa yogur griego natural, que es más espeso y no se corta. Pica el ajo muy fino para que no queden trozos fuertes y añade el zumo de limón al gusto: empieza con una cucharada y prueba. Mézclalo todo y déjalo reposar en la nevera; así los sabores se integran mejor. Si no tienes cilantro, perejil plano funciona.

Sirve la coliflor caliente, apenas reposada, con la salsa fría. El contraste de temperaturas y texturas (cremosa la salsa, crujiente la coliflor) es la clave. Los pistachos picados añaden un toque final de crocante, pero si no tienes, puedes omitirlos o usar almendras fileteadas. Si sobra, la coliflor se puede recalentar en el horno o en una sartén para que no se ablande demasiado.