Desayuno Criollo Peruano

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el chicharrón. El punto está en que el agua se evapore por completo antes de subir el fuego para freír. Si la carne aún suelta líquido, no se dorará, se hervirá. Espera a que el fondo de la olla esté seco y solo quede la grasa.

Para los tamales, bate bien la manteca de cerdo hasta que esté cremosa antes de añadir la masa. Esto es clave para que queden esponjosos. La masa está lista cuando se despega de las paredes del bol. Al envolver, procura que los paquetes queden bien cerrados para que no entre vapor y humedezca la masa durante la cocción. Cocínalos al vapor los 45 minutos completos y déjalos reposar 5 minutos antes de abrirlos.

La salsa criolla es el contraste fresco. Remojar la cebolla en agua con hielo es un truco infalible para quitarle el picor fuerte y que quede crujiente. Escúrrela muy bien antes de mezclarla con el limón, o la salsa quedará aguada. Prepárala justo antes de servir para que mantenga toda la textura.

Al servir, el secreto está en las temperaturas. El chicharrón y los tamales deben estar bien calientes, y la salsa criolla, fresca. Si incluyes huevo, fríelo en el último momento para que la yema quede líquida. El café pasado, fuerte, es el acompañamiento tradicional que corta la grasa del plato. Sirve todo por separado para que cada uno monte su bocado a su gusto.