Donburi de Cerdo Teriyaki con Col China

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no reducir bien la salsa. El punto clave es que la mezcla de salsa de soja, mirin, sake y azúcar debe cocinarse a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos hasta que espese ligeramente y se vuelva brillante. Si la echas sobre el cerdo demasiado líquida, no se pegará bien y el plato quedará aguado.

Para el cerdo, usa una sartén bien caliente con el aceite de sésamo y no amontones las tiras. Es mejor hacerlo en dos tandas si es necesario. Lo que buscas es que se doren rápido, no que se cuezan en su jugo. Una vez doradas, añade la salsa ya espesa y remueve bien para que cada tira quede brillante.

La col china necesita un salteado rápido para mantener su textura. En la misma sartén, tras retirar el cerdo, sofríe el ajo unos segundos y añade la col. 3-4 minutos a fuego vivo son suficientes; debe quedar tierna pero con un crujiente agradable. Si la cueces demasiado, se pondrá blanda y perderá el contraste con el cerdo.

El arroz es la base. Si no tienes arroz japonés, el de grano corto común sirve, pero lávalo bien hasta que el agua salga clara para quitar el exceso de almidón superficial. La clave es que quede esponjoso y ligeramente pegajoso, no apelmazado. Si el arroz te queda bien, el plato ya tiene medio camino andado.

Al montar, sirve el arroz bien caliente. El contraste de temperaturas entre el arroz, el cerdo recién hecho y la col es parte de la gracia. Si quieres darle más cuerpo, puedes añadir un huevo frito con la yema líquida encima de cada bol. Las semillas de sésamo tostadas y el cebollino no son solo decoración: aportan un toque de sabor a nuez y frescura que redondea todo.