Dumplings Yunnan de Pollo con Doubanjiang

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de agua caliente en la masa. Añádela poco a poco; si te pasas, la masa se pegará y será difícil de trabajar. Amasa bien hasta que quede suave y elástica, y déjala reposar cubierta 30 minutos para que sea más fácil de estirar.

El sabor del relleno lo define el doubanjiang, una pasta de frijol fermentado potente. Mézclalo muy bien con el pollo picado y deja que marine en la nevera unos 15 minutos para que los sabores se integren. Si no tienes pimienta blanca, usa negra molida, pero con moderación.

Al formar los dumplings, el error más común es poner demasiado relleno. Usa solo una cucharadita. Humedece bien los bordes del círculo de masa con agua antes de doblar y sellar presionando con fuerza, es crucial para que no se abran al cocer. Si se te rompen, la masa probablemente estaba muy seca.

Para cocinarlos, el método clásico es al vapor. Ponlos sobre agua hirviendo y cuécelos 12-15 minutos. Sabrás que están listos cuando la masa se vea translúcida. Si los prefieres más dorados, puedes marcarlos primero en una sartén con un poco de aceite.

Sírvelos enseguida con la salsa simple de soja, vinagre y aceite de chile. Si te sobran, guárdalos en la nevera y recalienta al vapor o en una sartén tapada con un chorrito de agua para que no se sequen.