Ensalada César Ligera de Pollo con Almendras

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien la lechuga romana antes de mezclarla con el aderezo. Si queda agua, el yogur griego se diluye y pierde su textura cremosa, dejando la ensalada aguada. Mi consejo es usar un centrifugador de ensaladas o papel de cocina absorbente y darle unos buenos golpecitos.

Para el pollo, córtalo en tiras delgadas y uniformes para que se cocinen todas al mismo tiempo. Sazónalo bien y usa una sartén bien caliente para que se marque rápido y quede jugoso por dentro. Déjalo reposar un par de minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

Con las almendras, la clave es la vigilancia. Se tuestan en solo 5-7 minutos y pasan de doradas a quemadas en un instante. No las dejes solas y remuévelas un par de veces para que se doren por igual. Si no tienes horno, puedes tostarlas un minuto en una sartén sin aceite, removiendo constantemente.

El aderezo es donde decides el carácter del plato. Bátelo con antelación para que los sabores se integren. La anchoa en pasta (opcional) es lo que le da el toque umami auténtico, pero si no te gusta, puedes prescindir de ella. Ajusta la acidez con el zumo de limón y la cremosidad con un hilo más de aceite de oliva si lo necesitas.

Para montar, mezcla la lechuga con el aderezo justo antes de servir. Si lo haces con mucha antelación, la lechuga se marchitará. Añade los crutones y las almendras en el último momento para que mantengan todo su crujido. Si quieres preparar componentes por adelantado, guárdalos por separado y ensambla en el plato.