Una versión saludable y refrescante del clásico con aderezo ligero y toques de cebolla morada
Esta Ensalada César Ligera de Pollo con Cebolla Morada es una reinterpretación moderna del clásico italiano que ha conquistado paladares en todo el mundo. Originaria de Tijuana, México, pero con influencias italianas en su preparación, esta versión mantiene la esencia del plato tradicional mientras reduce considerablemente las calorías mediante un aderezo más ligero y saludable.
La combinación de texturas es excepcional: la crujiente lechuga romana se mezcla con el pollo a la plancha jugoso y tierno, mientras que la cebolla morada aporta un toque ligeramente picante y dulce que contrasta perfectamente. Los crutones de pan integral añaden ese crujido característico, y el queso parmesano rallado completa el perfil de sabores con su intensidad umami.
El aderezo ligero es el secreto de esta receta, elaborado con yogur griego en lugar de la mayonesa tradicional, lo que reduce las grasas sin sacrificar la cremosidad. El toque de anchoas, aunque opcional, aporta esa profundidad de sabor característica de la César auténtica, mientras que el limón y la mostaza Dijon equilibran la acidez.
Para la presentación, se recomienda servir en platos anchos y poco profundos, disponiendo primero la lechuga, luego el pollo cortado en tiras, la cebolla morada en aros finos y finalmente los crutones y el queso parmesano. Decorar con una pizca de pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir para realzar los aromas.
Sustituye el pollo por garbanzos tostados o tofu marinado a la plancha. Omite las anchoas del aderezo.
Añade medio aguacate maduro cortado en cubos a cada porción para un extra de cremosidad y grasas saludables.
Utiliza pan sin gluten para los crutones o sustituye por nueces tostadas picadas.
Guardar los ingredientes por separado: la ensalada sin aderezo en un recipiente hermético, el aderezo en un frasco aparte y el pollo en otro recipiente. Mezclar justo antes de servir.
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