Ensalada César Ligera de Pollo con Cebolla Morada

Antes de ponerte con todo, mira esto: el secreto de la textura está en secar muy bien la lechuga romana. Si queda húmeda, el aderezo se diluirá y la ensalada quedará aguada. Mi consejo es usar un centrifugador de ensaladas o secarla con papel de cocina, hoja por hoja. El otro punto clave es el pollo: déjalo reposar los 5 minutos completos después de cocinarlo antes de cortarlo. Así se reabsorben los jugos y queda jugoso, no seco.

Para el aderezo ligero, usa yogur griego natural escurrido. Si está muy líquido, la salsa no cubrirá bien. Las anchoas, aunque opcionales, son las que dan el sabor auténtico y umami; si no las tienes, puedes añadir una cucharadita de salsa Worcestershire. Bátelo todo hasta que quede muy cremoso y pruébalo. Ajusta la acidez con más limón o suavízala con un poco más de yogur.

Con los crutones, atención al horno. Se queman rápido. Hornéalos a 180°C y revuélvelos a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Sácalos en cuanto estén dorados, aunque parezcan un poco blandos aún, porque al enfriar se pondrán crujientes. Si los dejas dentro 'por si acaso', se te quemarán.

A la hora de montar, no aliñes hasta el último momento. Mezcla la lechuga, el pollo en tiras y la cebolla morada cortada muy fina. Añade el aderezo y remueve con suavidad para que se impregne todo. Los crutones y las láminas de parmesano los pones al final, por encima, para que no se reblandezcan. Sirve al instante.

Si te sobra, guarda los componentes por separado. La lechuga aliñada, en la nevera, se marchita. Conserva el aderezo en un tarro, el pollo tapado y los crutones en un sitio seco. Así podrás montar raciones frescas al día siguiente sin problema.