Ensalada César Ligera de Pollo con Queso Fresco

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien la lechuga romana. Si queda agua, el aderezo ligero se diluye y la ensalada queda aguada y sin sabor. Usa un centrifugador de ensaladas o papel de cocina absorbente.

Para el pollo, el punto clave es el reposo. Sácalo de la sartén y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y las tiras quedarán jugosas, no secas. Si lo cortas en caliente, perderá todo el líquido en el plato.

El aderezo es lo que une todo. Bátelo con tiempo para que los sabores se integren. Si te queda muy espeso con el yogur griego, añade el agua de a poco hasta que tenga la consistencia de una salsa cremosa que se adhiera a las hojas. Pruébalo y ajusta el punto de sal y el ácido del limón.

Monta la ensalada en el último momento. Añade los picatostes integrales y vierte el aderezo justo antes de servir. Si lo haces antes, los picatostes se ablandarán y la lechuga perderá frescura. Mezcla con suavidad para que todo se impregne sin machacar.

Si no tienes queso fresco tipo Burgos, puedes usar mozzarella fresca escurrida o incluso requesón. La idea es un queso húmedo y suave que contraste con el crujiente. El parmesano rallado en el aderezo y al servir ya aporta el toque salado y umami.