Ensalada con Mantequilla de Curry y Hierbas Frescas

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura de la mantequilla cuando la calientes. Si hierve, el aceite se separará y el sabor se volverá amargo. Debe estar solo tibia, justo para que se derrita y se pueda verter fácilmente.

El éxito de la mantequilla aromática está en que la mantequilla base esté a temperatura ambiente para que se mezcle bien con el curry y las hierbas sin grumos. Si la sacas del frío, déjala fuera un rato antes de empezar.

Secar bien las verduras después de lavarlas es clave. Si la lechuga o el pepino sueltan agua, la mantequilla de curry no se adherirá bien y la ensalada quedará aguada. Usa un centrifugador de ensaladas o papel de cocina.

Para que el sabor sea equilibrado, prueba la mantequilla una vez mezclada. El curry en polvo varía mucho entre marcas; algunos son más picantes, otros más terrosos. Ajusta la sal y la pimienta antes de añadirla a la ensalada. Si te sobra, guárdala en la nevera y úsala en unos días para untar en pan o saltear verduras.

Monta la ensalada en el último momento y vierte la mantequilla justo al servir. Si la mezclas con mucha antelación, las hojas perderán su crocancia. La idea es que la mantequilla tibia apenas las cubra, no las cocine.