Ensalada de Cerdo al Limón con Zanahoria y Yogur Natural

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de marinado. Es lo que ablanda la carne y le da sabor. 30 minutos es el mínimo, pero si puedes dejarlo 2 horas, la diferencia es notable.

Para cocinar el cerdo, asegúrate de que la sartén o plancha esté bien caliente antes de echar las tiras. Así se marcan rápido y no se cuecen en su jugo, quedando más jugosas. No las amontones en la sartén, o bajará la temperatura y acabarán hervidas. Dale a cada tira su espacio para que dore bien por todos lados.

El aderezo de yogur griego es clave para unir todo. Si lo preparas mientras marina la carne, los sabores se integran mejor. Si no tienes menta fresca, puedes usar un poco de cilantro o perejil, o incluso un toque de ralladura de limón. Si el yogur te queda muy espeso, añade una cucharadita más de agua o del jugo de limón de la marinada reservada.

A la hora de montar, sirve el cerdo caliente o tibio sobre los vegetales fríos. El contraste de temperaturas es una parte importante del plato. Si lo preparas con antelación, guarda por separado el cerdo, los vegetales y el aderezo, y ensambla justo antes de comer para que la lechuga no se mustie.