Ensalada de Cerdo al Mexicano Suave con Brócoli y Hierbas Frescas

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado del cerdo. Si solo tienes 30 minutos, está bien, pero si puedes dejarlo una hora, el comino y la paprika penetrarán mucho mejor. Mientras, aprovecha para preparar el resto.

El punto del brócoli es clave: 2-3 minutos en agua hirviendo y luego un choque con agua fría. Así se queda tierno-crujiente y con un verde vivo. Si lo cueces de más, se pondrá blando y perderá color en la ensalada.

Para el cerdo, calienta bien la sartén a fuego medio-alto. No eches las tiras amontonadas, déjalas espacio para que se doren y no se cuezan al vapor. 4-5 minutos por lado suele ser suficiente. Luego, déjalo reposar unos minutos antes de servir; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

El aderezo es sencillo pero importante: bátelo bien hasta que emulsione (se integre el aceite con el limón y la miel). Pruébalo siempre. Si te parece muy ácido, añade un poco más de miel; si está soso, un toque más de sal.

A la hora de montar, mezcla el aderezo con el brócoli, las hierbas y la cebolla primero. Así se reparte bien el sabor. Coloca el cerdo ya cortado encima, para que se mantenga crujiente por un lado y no se enfríe demasiado rápido. El aguacate y las semillas de calabaza tostadas van al final, como toque final de frescura y crujiente.

Si no tienes alguna hierba, usa lo que tengas (albahaca, cebollino), pero el cilantro le da el carácter. Sirve la ensalada en cuanto esté montada, con el cerdo aún tibio. Si sobra, guárdala en la nevera, pero el brócoli y las hierbas perderán algo de textura.