Ensalada de cerdo con manzana y yogur natural

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no sobrecocinar el lomo de cerdo. La carne, cortada en tiras, se cocina rápido. En una sartén bien caliente, bastan 6-8 minutos para que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro. Si la dejas más, se seca. Mientras se marina esos 10-15 minutos, puedes preparar el resto.

El aderezo de yogur es el pegamento de la ensalada. Bátelo bien para que emulsione y quede cremoso. Pruébalo siempre y ajusta: si te parece muy espeso, añade una cucharadita más de zumo de limón o agua; si quieres más acidez, un poco más de mostaza Dijon. Añádelo justo al servir para que las lechugas no se mustien.

Para el contraste de texturas, clave: corta la manzana en cubos con piel en el último momento, para que no se oxide y mantenga el crujido. Si no tienes eneldo fresco para el aderezo, perejil o cebollino picado funcionan. Las nueces y el queso feta van al final, para que las primeras no se reblandezcan y el queso no se deshaga por completo.

Puedes preparar casi todo con antelación: cocina el cerdo, lávala y seca las lechugas, prepara el aderezo (guárdalo aparte) y trocea la manzana (rocíala con un poco del zumo de limón del aderezo para evitar que se ponga marrón). Monta todo en frío o a temperatura ambiente justo antes de comer. Si sobra, guarda los componentes por separado.