Ensalada de Cerdo Desmenuzado con Coliflor y Garbanzos

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el lomo de cerdo. El punto clave es que se desmenuce fácilmente con dos tenedores. Para lograrlo, sella bien a fuego medio-alto y luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento esos 25-30 minutos. Si al pincharlo con un tenedor la carne no cede y se separa, necesita más tiempo.

Con la coliflor busca el contraste: que esté tierna por dentro pero con los bordes dorados y crujientes. Corta los floretes pequeños para que se hagan uniformemente y dales la vuelta a mitad del horneado de 20-25 minutos. Si los dejas demasiado grandes, se cocerán por fuera pero quedarán duros por dentro.

El aderezo es el pegamento de sabores. Bátelo bien para que la mostaza de Dijon y la miel emulsionen con el aceite y el vinagre. Pruébalo y ajusta: si el cerdo y la coliflor están muy sazonados, quizá necesites menos sal en la vinagreta. El cilantro fresco lo puedes cambiar por perejil si no te gusta.

Para montar, sirve todo inmediatamente para que la lechuga no se mustie con el calor de los otros ingredientes. Si preparas con antelación, guarda por separado: el cerdo (tibio o frío), la coliflor a temperatura ambiente, las verduras frescas en la nevera y el aderezo aparte. Así, cada cosa mantiene su textura. El queso feta y las semillas añaden el toque final de cremosidad y crujiente.