Ensalada de Cerdo Especiado con Judías Verdes y Cebolla Morada

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de marinado del cerdo. Es lo que le da todo el sabor. Mezcla bien las especias con el aceite y el ajo, y déjalo reposar al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar una hora, mucho mejor.

Para las judías verdes, el truco está en el choque térmico: sácalas del agua hirviendo a los 3-4 minutos y mételas en un bol con agua y hielo. Así se quedan crujientes y verdes, no blandas.

Al cocinar el cerdo, usa una sartén bien caliente y no la llenes. Pon las tiras en una sola capa para que se doren, no se cuezan al vapor. Cuando estén listas, déjalas reposar unos minutos antes de ponerlas sobre la ensalada; así no perderán todos sus jugos.

La cebolla morada encurtida en lima es el contrapunto perfecto. Mientras se marina el cerdo, aprovecha para poner los aros de cebolla con el jugo de lima. En 15 minutos se suavizarán y perderán ese regusto fuerte.

Monta la ensalada justo al servir. Si la aliñas con antelación, la lechuga se pondrá mustia. Mi consejo es poner el aderezo de lima y miel en el último momento. Si no tienes aguacate o quieres menos picante, reduce el chile en polvo del marinado. El cerdo se puede sustituir por pechuga de pollo, siguiendo el mismo proceso.