Ensalada de Pasta Integral con Calabacín y Aceitunas

El error más típico aquí es cocer la pasta integral de más y que quede blanda. Sigue al pie de la letra el tiempo del paquete para el punto al dente, y enjuágala con agua fría inmediatamente después de escurrirla. Ese choque térmico frena la cocción y mantiene la textura. Luego, mézclala con un poco de aceite para que no se apelmace mientras preparas el resto.

Para el calabacín, córtalo en juliana fina con un pelador. Si lo cortas muy grueso, no se integrará bien y puede quedar demasiado crudo. El ajo del aliño debe estar picado muy fino para que su sabor se reparta bien y no te encuentres un trozo fuerte. Bate el aceite y el limón con energía para que emulsione y no se separe.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad para no romper la pasta. Añade el queso feta y las hierbas al final, solo para repartirlos. El paso clave es dejar reposar 10 minutos antes de servir. Ese tiempo permite que la pasta se impregne del aliño y los sabores se casen. Si la sirves al momento, sabe a ingredientes por separado.

Si no tienes queso feta, puedes usar un queso fresco de cabra desmenuzable. Si el calabacín te parece muy soso, prueba a salpimentarlo ligeramente unos minutos antes de mezclarlo. Esta ensalada aguanta bien en la nevera un día, pero ten en cuenta que la pasta integral seguirá absorbiendo líquido, así que quizá necesite un hilo de aceite y un poco de limón al día siguiente para revivirla.