Ensalada de Pasta Integral con Tomate y Tomate Seco

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no enjuagar la pasta integral con agua fría tras la cocción. Este tipo de pasta suelta más almidón y, si la dejas caliente en el bol, sigue cociéndose y se apelmaza. Escúrrela y pásala por el grifo un momento para cortar el proceso.

El punto del aderezo es clave. Bátelo bien para que la miel se disuelva y emulsione con el aceite y el limón. Pruébalo antes de echarlo: debe estar equilibrado, ni demasiado ácido ni empalagoso. Si queda muy espeso, añade una cucharada de agua de la cocción de la pasta para aligerarlo y que impregne mejor.

Para las verduras, corta la cebolla morada en juliana muy fina y déjala unos minutos en agua fría. Esto le quita el exceso de pungencia y la deja crujiente sin dominar el plato. Escurre bien los tomates secos en aceite con las manos para que no aporten un exceso de grasa al aderezo.

Al mezclar, hazlo con suavidad. Añade el queso feta y los piñones al final, y dale solo unas vueltas para que no se deshagan. La albahaca fresca, siempre al último momento, rasgada con las manos para que no se oxide y suelte todo su aroma.

Si la preparas con antelación, déjala reposar unos 15-20 minutos fuera de la nevera para que los sabores se integren. Guárdala en la nevera si es para más tarde, pero sácala un rato antes de servir. La pasta integral fría puede quedar demasiado dura.