Ensalada de Pasta Mediterránea con Espinacas y Hierbas Frescas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas la pasta. Cocínala al dente y, tras escurrirla, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Si la dejas caliente, seguirá cociéndose con su propio calor y se pasará. Después, escúrrela muy bien; si la pasta suelta agua, el aderezo se diluirá y la ensalada quedará sosa.

El aderezo es el alma del plato. Para que emulsione bien y no se separe, bátelo con energía. Prueba siempre antes de echarlo: si está muy ácido, añade un poco más de miel; si es muy dulce, un chorrito extra de limón. El equilibrio entre el ácido, el dulce de la miel y la untuosidad del aceite es clave.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad, sobre todo al incorporar el queso feta. Si lo revuelves con brusquedad, se deshará por completo y perderá su textura. Mejor añádelo al final y remueve solo para distribuirlo. Un truco: si preparas la ensalada con horas de antelación, guarda las espinacas baby aparte y mézclalas justo antes de servir. Así evitarás que se marchiten y pierdan su frescura.

No te saltes el reposo de 10-15 minutos después de aliñar. Es el tiempo que necesita la pasta para absorber los sabores y que todo se integre. Si la pruebas nada más mezclarla, notarás los ingredientes por separado. Si sobra, se conserva bien tapada en la nevera un día o dos, aunque las espinacas perderán algo de textura.