Ensalada de Pasta Mediterránea con Espinacas y Queso Fresco

El error más típico aquí es no escurrir bien la pasta cocida y enjuagada. Si queda agua, el aliño no se pegará y la ensalada quedará sosa y aguada. Por eso, después de enjuagarla con agua fría, déjala escurrir en el colador un buen rato, incluso dale unas sacudidas. Mientras, prepara el aliño: bate con energía el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón hasta que emulsione y se vea ligeramente cremoso. Así se integrará de maravilla.

Para el montaje, usa un bol grande. Primero mezcla la pasta fría con todos los vegetales y las aceitunas, y luego añade el aliño. Remueve bien para que todo se impregne. El queso fresco (feta o de cabra) añádelo al final, removiendo con suavidad para que no se deshaga por completo y mantenga su textura. Aquí viene otro punto clave: deja reposar la ensalada unos 10-15 minutos antes de servir. Este tiempo permite que los sabores se mezclen y la pasta absorba parte del aliño, ganando mucho sabor.

Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera, pero sácala un rato antes para que no esté demasiado fría al servir. Las espinacas pueden perder un poco de frescura si pasan muchas horas, así que si vas a guardarla, puedes añadirlas justo al servir. ¿Te sobra? Se conserva bien tapada en la nevera hasta el día siguiente.