Ensalada de Pollo a la Plancha con Remolacha

Para clavar el punto, céntrate en el marinado del pollo. Es lo que le dará sabor y jugosidad. Mezcla bien el pimentón dulce y el ajo con el aceite antes de añadir las tiras. Déjalas reposar 15 minutos, no menos. Si la plancha no está bien caliente, el pollo se hervirá en lugar de dorarse.

Al cocinar, no amontones las tiras. Necesitan espacio para que se marquen bien. 4-5 minutos por lado suele ser suficiente, pero el indicador real es que pierdan el tono rosado por completo. Si lo sacas antes, quedará crudo por dentro. Reserva el pollo tapado para que se mantenga tierno.

Para el aderezo, el truco está en emulsionarlo. Bate con energía el aceite, vinagre y mostaza de Dijon hasta que espese y se integre. La miel contrarresta la acidez y el toque terroso de la remolacha. Pruébalo y ajusta de sal; a veces el queso feta ya aporta bastante.

Al montar, si quieres evitar que la ensalada se aguache, seca muy bien las lechugas después de lavarlas. Añade el aderezo y mezcla justo antes de servir. Así el pepino y las hojas mantendrán su crujiente. Las semillas de girasol, si las tuestas un minuto en una sartén seca, potenciarán su sabor y darán un contraste de textura perfecto.

Si no tienes remolacha cocida, puedes usar la cruda rallada fina, pero su sabor será más terroso y la textura más dura. Para el queso, si no tienes feta, un queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de mozzarella seca pueden funcionar. Esta ensalada admite el pollo templado o frío, según prefieras.