Ensalada de Pollo Asado con Brócoli y Vinagreta de Yogur

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el brócoli. Cocínalo solo 3-4 minutos y páralo con agua fría. Así mantendrá el color y el crujido, que es lo que busca esta ensalada. Si se pasa, se pondrá blando y perderá el punto.

Para el pollo, el truco está en el reposo. Sácalo del horno y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y la pechuga queda jugosa, no seca. La mezcla de pimentón y ajo en polvo untada con aceite es clave para que se forme una capa sabrosa.

La vinagreta es sencilla, pero prueba y ajusta. El yogur griego ya es espeso, así que añade el aceite y el zumo de limón poco a poco batiendo hasta que quede cremosa, no líquida. Si te falta acidez, un poco más de limón; si está muy ácida, un toque más de miel. Las hierbas frescas, como el eneldo, dan mucha frescura, pero si no tienes, usa solo perejil.

A la hora de montar, no mezcles todo con la vinagreta hasta el momento de servir. Si lo preparas con antelación, guarda por separado la base de hojas, el brócoli y el pollo fríos, y la vinagreta en un tarro. Así evitas que la lechuga se mustie y el brócoli pierda textura. El queso feta añádelo al final, para que no se deshaga.