Ensalada de Pollo Asado con Calabaza y Vinagreta de Yogur

Si quieres que te salga a la primera, empieza por cortar la calabaza en cubos del mismo tamaño. Si unos son más grandes que otros, se cocinarán de forma desigual y unos quedarán duros mientras otros se deshacen. Hornéalos durante 25-30 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados.

Para el pollo, el reposo de 5 minutos después del horno es clave. Si lo cortas en tiras nada más sacarlo, perderá todos sus jugos y quedará seco. Mientras reposa, aprovecha para preparar la vinagreta. Si el yogur griego te queda muy espeso, añade una cucharada más de agua o zumo de limón hasta que tenga la textura de aderezo que buscas.

Un error común es aliñar la ensalada con mucha antelación. Las hojas se marchitan y todo queda aguado. Monta la base con las lechugas, espinacas y cebolla, pero añade el pollo y la calabaza aún calientes justo antes de servir, y vierte la vinagreta en ese momento. El contraste de temperaturas y texturas es lo que la hace especial. Si sobra, guarda los componentes por separado en la nevera.

¿Sustituciones? Si no tienes calabaza, el boniato asado funciona. Las nueces se pueden cambiar por almendras o pipas de calabaza tostadas. Y si el queso feta no te convence, un queso de cabra desmenuzado le va de maravilla. Lo importante es el equilibrio: lo dulce de la calabaza con canela, lo salado del queso y el toque ácido y fresco de la vinagreta de yogur.