Ensalada de Pollo Asado con Coliflor y Vinagreta de Yogur

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el pollo asado. El truco está en que las pechugas estén a temperatura ambiente antes de meterlas al horno y en no amontonarlas en la bandeja. Así se doran bien por fuera y se cocinan de manera uniforme por dentro. Deja que repose 5 minutos antes de desmenuzarlo para que los jugos se redistribuyan y no se seque.

Con la coliflor pasa algo parecido: córtala en floretes del mismo tamaño para que se tuesten todos a la vez. Si los pones muy juntos en la bandeja, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. El comino y la cúrcuma le dan ese sabor terroso y cálido, pero si no tienes, puedes usar pimentón o simplemente pimienta negra.

Para la vinagreta de yogur, usa yogur griego si puedes. Es más espeso y cremoso, y no diluye el aliño. Mézclalo bien con el aceite y el limón hasta que emulsione. Pruébala y ajusta la acidez (más limón) o el cuerpo (más yogur) a tu gusto. Si no tienes eneldo fresco, perejil o cebollino funcionan.

A la hora de montar, seca muy bien las hojas de rúcula y espinacas. Si quedan húmedas, la vinagreta no se adherirá bien y la ensalada quedará aguada. Mezcla con suavidad para no machacar los ingredientes. Si no vas a servirla al momento, guarda el aliño aparte y añádelo en el último momento para que las hojas se mantengan crujientes.

El contraste de temperaturas es clave aquí. Sirve la ensalada justo después de añadir el pollo y la coliflor, que aún estarán templados. Si prefieres comerla más tarde o sobra, guarda los componentes por separado en la nevera y combínalos cuando vayas a comer. El pollo desmenuzado aguanta bien un par de días.