Ensalada de Pollo con Especias, Coliflor y Yogur Natural

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la coliflor quede bien dorada por fuera sin que se pase por dentro. Para eso, separa los floretes en un tamaño similar y distribúyelos en una sola capa en la bandeja del horno. Si están amontonados, se cocerán al vapor y no se dorarán. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se hagan de forma uniforme.

Con el pollo, el truco es no saltarse el marinado. Esos 20 minutos mínimo son clave para que las especias penetren y la carne quede jugosa. Al cocinarlo, usa una sartén bien caliente y no la llenes demasiado, o el pollo se hervirá en lugar de dorarse. Deja reposar las tiras 5 minutos después de cocinarlas antes de cortarlas; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Para el aderezo, si usas un yogur griego muy espeso, puedes añadir una cucharada de agua o más zumo de limón para aligerarlo a tu gusto. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal al final, porque el pollo y la coliflor ya llevan. Si no tienes miel, una pizca de azúcar moreno o de panela sirve para contrarrestar la acidez del limón.

A la hora de montar, sécala bien la lechuga con un centrifugador o papel de cocina. Si queda agua, el aderezo se diluirá y la ensalada quedará aguada. Mi consejo es aliñar justo al servir, para que las hojas se mantengan crujientes y la coliflor asada no pierda su textura.

Si quieres preparar componentes con antelación, puedes asar la coliflor y hacer el aderezo el día antes y guardarlos en la nevera. El pollo también se puede marinar la noche anterior. Solo tienes que montar todo en frío justo antes de comer. No recalientes el pollo ni la coliflor, o perderán su textura.