Ensalada de Pollo con Fresas y Yogur Natural

El punto delicado de esta receta está en el pollo. Si lo cocinas de más, se seca y arruina la textura. Para que quede jugoso, sella bien a fuego medio-alto y respeta el tiempo de reposo de 5 minutos antes de cortarlo. Ese reposo es clave para que los jugos se redistribuyan.

La vinagreta es lo que une todo. Para que emulsione bien y no se corte, bate el yogur griego con el jugo de limón primero y luego añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino, sin parar de remover. Si te queda muy espesa, puedes añadir una cucharada de agua. Pruébala y ajusta el punto de sal, el ácido del limón y el dulzor de la miel hasta que esté equilibrada.

Con los ingredientes frescos, el secreto está en secarlos bien. Lava y seca a conciencia las fresas y las lechugas. Si queda agua, diluirá la vinagreta y la ensalada quedará aguada. Corta el aguacate en el último momento para que no se oxide y se ponga negro.

Al montar, no la aliñes toda de golpe si no la vas a consumir al momento. Sirve la vinagreta aparte o aliña solo la porción que vayas a comer. Así evitas que las lechugas se mustien. Si quieres preparar con antelación, guarda por separado el pollo, la vinagreta y los ingredientes frescos, y ensambla justo antes de servir.

Para sustituciones: si no tienes yogur griego, usa uno natural firme y escúrrelo en un colador con una gasa para quitar el suero. Las nueces pueden ser almendras o piñones tostados. Y si no hay feta, un queso de cabra fresco desmenuzado funciona muy bien.