Ensalada de pollo con granada y semillas de calabaza

El truco que más ayuda en esta receta es dejar reposar el pollo tras cocinarlo. Esos 5 minutos de reposo son clave para que los jugos se redistribuyan y, al cortarlo, quede jugoso y no seco. Para el pollo, sazónalo bien con sal, pimienta y pimentón dulce antes de llevarlo a la plancha bien caliente. Cocínalo a fuego medio-alto unos 6-8 minutos por lado, hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro. Si lo pinchas y el jugo sale claro, está listo.

Otro punto donde la gente se equivoca es con las semillas de calabaza. Tóstalas en una sartén sin aceite a fuego medio, moviéndolas constantemente. En apenas 3-4 minutos estarán listas; si te despistas, se queman y amarga todo. Retíralas en cuanto huelan a tostado y empiecen a 'saltar' un poco en la sartén.

Para el aderezo, la emulsión es lo importante. Bate con energía el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel y la mostaza de Dijon hasta que quede una salsa cremosa y unida. Pruébala y ajusta de sal y pimienta. Si te queda muy ácido, un poco más de miel; si muy espeso, una cucharada de agua templada.

Al montar, si no vas a servir al momento, guarda el aderezo aparte y las semillas también. Así las hojas no se marchitarán y las semillas mantendrán su crujido. Mezcla todo con el aderezo justo antes de comer. Si no tienes queso feta, un queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de mozzarella seca pueden funcionar.

Un último consejo: para desgranar la granada sin mancharlo todo, córtala por la mitad y golpea la cáscara con una cuchara de madera sobre un bol. Los arilos caerán solos. Si el aguacate está muy blando, córtalo y añádelo al final con cuidado para que no se deshaga.