Ensalada de pollo con lentejas y tomate cherry

El punto delicado de esta receta está en el aguacate. Si lo cortas y añades demasiado pronto, se oxidará y pondrá negro. Mi consejo es preparar todo lo demás y cortarlo en el último momento, justo antes de mezclar con el aderezo.

Para que el pollo quede jugoso y no seco, el truco está en el reposo. Una vez dorado por fuera, retíralo del fuego y déjalo reposar 5 minutos antes de desmenuzarlo. Así los jugos se redistribuyen. Si lo cortas en caliente, se seca.

Las lentejas deben estar cocidas pero firmes, no pasadas. Sigue el tiempo del paquete (unos 20-25 minutos) y pruébalas un minuto antes. Escúrrelas bien para que no humedezcan la ensalada. Si usas de bote, lávalas bajo el grifo para quitar el líquido de conserva.

El aderezo es lo que une todo. Bátelo vigorosamente con un tenedor o mini-varillas hasta que emulsione y espese ligeramente. Pruébalo siempre y ajusta: si está muy ácido, un poco más de miel; si está soso, más sal. Añádelo justo al servir, o la lechuga se marchitará.

Para los tomates cherry, córtalos por la mitad. Liberan más sabor y se mezclan mejor con el aliño. Si no tienes queso feta, un queso fresco de cabra o incluso unos taquitos de mozzarella seca pueden funcionar. La clave es que no sea un queso muy húmedo.

Si quieres preparar componentes con antelación, cocina el pollo y las lentejas y guárdalos por separado en la nevera. El resto, mejor cortarlo y ensamblar en el momento. Así cada bocado mantiene su textura: lo crujiente, crujiente, y lo tierno, tierno.