Ensalada de Pollo con Mango y Yogur Natural

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de cocción del pollo. Lo más importante es que no lo seques. Sazónalo bien y cocínalo a fuego medio-alto en una sartén antiadherente unos 6-7 minutos por lado, hasta que esté dorado pero jugoso por dentro. Luego, deja que repose 5 minutos antes de desmenuzarlo; así retiene todos sus jugos.

El mango debe estar maduro pero firme, para que aporte dulzor sin deshacerse. Córtalo en cubos de buen tamaño para que se note en el bocado. Para la cebolla morada, una juliana fina es clave; si es muy fuerte, puedes ponerla en remojo con agua fría unos minutos para suavizarla.

aderezo de yogur es el pegamento de la ensalada. Usa yogur griego por su espesor; si usas uno líquido, el aderezo quedará aguado. Bátelo bien con el ajo, limón, aceite y miel hasta que esté liso. Pruébalo siempre y ajusta: si quieres más acidez, añade limón; si prefieres más suavidad, un poco más de miel. El cilantro fresco al final le da frescura.

A la hora de montar, seca muy bien la lechuga con un centrifugador o papel de cocina. El agua que suelta estropea el aderezo y lava los sabores. Si no vas a servirla al momento, guarda todos los componentes por separado y mézclalos justo antes de comer, así la lechuga se mantiene crujiente y las nueces no se reblandecen.