Ensalada de Pollo Especiado con Rúcula y Manzana

El truco que más ayuda en esta receta es no saltarte el tiempo de marinado. Deja el pollo en la mezcla de especias durante al menos 30 minutos, y si puedes, 2 horas. Así el comino y la canela penetran bien y el pollo queda mucho más sabroso. Un error común es cocinarlo directamente del marinado sin escurrirlo ligeramente; si está muy húmedo, en lugar de dorarse se va a cocer al vapor y no cogerá ese color bonito.

Para las nueces, tómalas en serio: pon la sartén a fuego medio sin aceite y no las pierdas de vista. Muévelas constantemente esos 3-5 minutos. Se queman en un instante y una nuez amarga arruina un bocado. Reservarlas aparte evita que el calor residual de la sartén las siga tostando.

Al cocinar el pollo, la plancha o sartén debe estar bien caliente. No amontones las tiras; si no caben, hazlo en dos tandas. Déjalas reposar 5 minutos después de la cocción antes de cortar o servir. Así los jugos se redistribuyen y no se seca. Si la manzana se oxida, un truco fácil es rociar las láminas con un poco del zumo de limón del aderezo mientras preparas el resto.

El aderezo es sencillo pero clave: bátelo bien hasta que la miel y la mostaza de Dijon emulsionen con el aceite. Pruébalo siempre y rectifica de sal o ácido. Si no tienes miel, una cucharadita de azúcar moreno disuelta en el limón puede servir. Mézclalo con la ensalada justo al servir, para que la rúcula no se mustie.

Para servir, si quieres que el queso feta no se deshaga del todo, añádelo en trozos pequeños con los dedos en lugar de desmenuzarlo finamente. Esta ensalada no mejora con el tiempo, así que sírvela al momento. Si sobra pollo, guárdalo por separado y mézclalo con la ensalada fresca al día siguiente.