Ensalada de Pollo Marinado con Setas y Semillas de Sésamo

La clave de esta receta está en el marinado del pollo. No te saltes el paso de dejarlo reposar en la nevera al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar 2 horas, el sabor será mucho más intenso. El jengibre fresco rallado y el ajo son los que hacen la diferencia, así que no los sustituyas por polvo.

Cuando cocines el pollo, escúrrelo bien del marinado líquido y usa una sartén o plancha bien caliente. Así conseguirás que se dore por fuera sin secarse. No amontones las tiras en la sartén, o se cocerán en su jugo en lugar de dorarse. El tiempo indicado de 4-5 minutos por lado es una buena guía, pero comprueba que el centro no esté rosado.

Para las semillas de sésamo: tóstalas en una sartén sin aceite y no las dejes sin vigilancia. Se queman en segundos. Muévelas constantemente hasta que huelan a nuez y sácalas a un plato en cuanto estén doradas. Si las dejas en la sartén caliente, seguirán cociéndose y se pondrán amargas.

El aderezo es sencillo pero importante: bátelo vigorosamente con un tenedor o unas varillas para que la miel se integre y emulsione con el aceite. Si lo preparas con antelación, agítalo de nuevo justo antes de usar. Si te sobra pollo o verduras, guárdalos por separado del aderezo y las hojas verdes para que la ensalada no se ponga mustia. Puedes montar los componentes por separado y aliñar en el momento de servir.