Ensalada de Ternera al Curry con Zanahoria

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción de la ternera. Si la pasas, se seca. La clave es dorarla rápido a fuego medio-alto, 3-4 minutos por lado, y sacarla cuando aún esté jugosa por dentro. No te preocupes si el centro queda ligeramente rosado, es lo ideal.

Para que el marinado agarre bien sabor, deja la carne al menos 30 minutos, aunque si puedes, una o dos horas en la nevera es mejor. Mezcla bien las tiras con el curry, cúrcuma, comino, ajo y jengibre hasta que queden bien cubiertas. Al cocinarla, escúrrela un poco del líquido del marinado para que se dore, no se cueza.

El contraste de temperaturas es un punto fuerte. Sirve la ensalada inmediatamente después de montarla, con la ternera aún tibia sobre las lechugas frías. Así el calor libera los aromas de las especias y el aderezo fresco de yogur y limón los equilibra.

Si no tienes yogur griego, uno natural normal sirve, pero escúrrelo en un colador con un paño para quitar suero y que el aderezo no quede aguado. Para el corte de los vegetales, una mandolina te ahorra tiempo con la juliana de zanahoria, pero con un cuchillo afilado y paciencia también sale. Si sobra carne, guárdala aparte y recaléntala suavemente; mezclarla con la ensalada fría de un día para otro no queda bien.