Ensalada de Ternera al Limón con Berenjena

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de la berenjena. Si la sacas antes de tiempo, quedará gomosa y amarga. Necesita esos 20-25 minutos a 200°C para que los cubos estén bien dorados por fuera y cremosos por dentro. Voltearlos a mitad de cocción es clave para que se hagan uniformemente.

Con la ternera, el error típico es cocinarla nada más sacarla de la nevera. Deja que el solomillo se temple un poco fuera del marinado antes de llevarlo a la plancha bien caliente. Así se marca rápido por fuera y queda jugoso. 4-5 minutos por lado suele bastar para un punto medio. Luego, deja que repose los 5 minutos indicados antes de cortarla; si la cortas en caliente, perderá todos sus jugos sobre la ensalada.

El aliño es sencillo pero tiene su truco: bátelo bien hasta que la miel y la mostaza de Dijon se integren completamente con el aceite y el limón, formando una emulsión cremosa. Pruébalo y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto. Si lo preparas con antelación, los sabores se potencian.

A la hora de montar el plato, seca muy bien las lechugas con un centrifugador o papel de cocina. Si están húmedas, el aliño no se pegará y la ensalada quedará aguada. Mi consejo es que dejes que la berenjena asada se enfríe un poco antes de mezclarla, para que no cueza las hojas verdes con su calor residual.

Si no tienes queso feta, un buen sustituto es un queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de mozzarella seca. Para el aderezo, si no tienes miel, puedes usar un poco de sirope de agave o simplemente omitirla, aunque aporta un toque de equilibrio al ácido del limón.

Esta ensalada se sirve mejor al momento, con el contraste de la carne templada y las hojas frescas. Si sobra, guárdala sin aliñar y con la ternera por separado. Así, al día siguiente, solo tendrás que montarla de nuevo.