Ensalada de Ternera al Mediterránea con Berenjena

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de la berenjena. Córtala en cubos uniformes de 2 cm para que se hagan a la vez. Si los trozos son muy grandes, quedarán duros por dentro; si son muy pequeños, se quemarán. Hornéalos 20-25 minutos a 200°C y dales la vuelta a mitad para que se doren por todos lados. Están listos cuando al pincharlos con un tenedor ceden sin ofrecer resistencia.

Para la ternera, el marinado corto (15 minutos a temperatura ambiente) con ajo y hierbas ya le da sabor. El truco está en dejar reposar la carne 5 minutos después de cocinarla y antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y no se escapan al plato. Córtala siempre en rodajas finas y en contra de la veta para que quede tierna.

Monta la ensalada justo al servir. Si mezclas todo con antelación, las lechugas se marchitarán con el aderezo y la berenjena caliente. Prepara el aliño por separado batiendo bien el aceite, limón, miel y mostaza hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta de sal: el queso feta y las aceitunas kalamata ya aportan salinidad, así que ve con cuidado.

Si no tienes queso feta, un queso de cabra desmenuzable funciona. La berenjena se puede hacer con antelación y templar; la ternera también, pero córtala en el momento. Sirve la carne aún tibia sobre la ensalada fresca: ese contraste de temperaturas es una de las claves.