Una ensalada completa y nutritiva con la ternera más jugosa y verduras frescas del Mediterráneo
Esta ensalada de ternera mediterránea con acelgas es una deliciosa combinación de sabores que rinde homenaje a la cocina tradicional del Mediterráneo. La ternera, marinada con hierbas aromáticas y aceite de oliva, se cocina a la plancha para mantener su jugosidad y se combina con acelgas frescas, tomates cherry y aceitunas kalamata, creando un plato vibrante y lleno de color.
El secreto de esta ensalada está en el equilibrio perfecto entre la proteína de la ternera y la frescura de las verduras. Las acelgas aportan un sabor ligeramente terroso y una textura crujiente que contrasta maravillosamente con la ternera tierna. Los tomates cherry añaden dulzura natural, mientras que las aceitunas kalamata proporcionan ese toque salado característico de la cocina mediterránea.
La presentación es clave para disfrutar plenamente de esta ensalada. Se recomienda servirla en un plato amplio y poco profundo, colocando primero las acelgas como base, luego la ternera cortada en tiras finas y finalmente distribuyendo el resto de ingredientes de forma armoniosa. Un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón justo antes de servir realzan todos los sabores.
Esta ensalada es perfecta para cualquier época del año, pero especialmente en primavera y verano cuando las acelgas están en su mejor momento. Es un plato completo que puede servirse como comida principal o como entrante en cenas más elaboradas. La combinación de proteínas, verduras y grasas saludables la convierte en una opción nutritiva y equilibrada.
Para los amantes de los sabores intensos, se puede añadir un poco de queso feta desmenuzado o algunas alcaparras. También funciona muy bien con otros tipos de hojas verdes como espinacas o rúcula, aunque las acelgas aportan ese carácter único que define esta receta.
El marinado de la ternera es fundamental para obtener un resultado excepcional. Dejar la carne marinar al menos 30 minutos permite que las hierbas y especias penetren bien, creando una ternera aromática y llena de sabor. Se recomienda usar un corte de ternera adecuado para plancha, como solomillo o lomo, que quede tierno y jugoso tras la cocción.
Sustituye la ternera por garbanzos asados con las mismas hierbas del marinado. Asa los garbanzos en el horno a 200°C durante 20 minutos hasta que estén crujientes.
Puedes usar pollo o cerdo en lugar de ternera. Ajusta los tiempos de cocción según el tipo de carne.
Añade pimientos asados, berenjenas a la plancha o calabacín para una ensalada más completa.
Guarda los componentes por separado: la ternera cocida en un recipiente hermético, las verduras lavadas y secas en otro, y el aliño aparte. Mezcla justo antes de servir para mantener la textura crujiente de las acelgas.
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