Ensalada de Ternera Mediterránea con Acelgas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el marinado y deja la ternera dentro. Mientras reposa esas 2 horas (idealmente), tendrás tiempo de limpiar y cortar todas las verduras sin prisas. El punto más delicado es la ternera: usa un solomillo a temperatura ambiente antes de cocinarlo y no la pinches para comprobar el punto; con 4-5 minutos por lado en plancha bien caliente suele bastar para un término medio jugoso. Luego, deja reposar otros 5-10 minutos antes de cortarla en tiras finas contra la veta, así no pierde sus jugos dentro de la ensalada.

Con las acelgas, no te saltes el secarlas bien después de lavarlas. Si las hojas están húmedas, el aliño no se pegará bien y la ensalada quedará aguada. Separa los tallos más duros (guárdalos para un salteado o un caldo) y usa solo las hojas tiernas. Para el aliño, la clave es emulsionar: bate con energía el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel y la mostaza de Dijon hasta que quede cremoso. Pruébalo y ajusta de sal; tiene que tener un punto vibrante para contrastar con la riqueza de la carne y el queso.

Si no encuentras aceitunas kalamata, usa otras negras con carácter, pero lávalas un poco si vienen muy saladas. El queso feta añádelo en el último momento, desmenuzado con las manos para que se distribuya mejor. Sirve la ensalada en cuanto aliñes, con la ternera aún tibia. Si sobra, guarda la carne y las verduras por separado y aliña solo la ración que vayas a comer, así al día siguiente la acelga no se pondrá mustia.