Ensalada de Ternera Salteada con Berenjena y Arroz Salvaje

Lo primero que conviene ajustar es el punto de la berenjena. Si la cortas en cubos demasiado pequeños, se secará en el horno; si son muy grandes, no se hará bien por dentro. Unos 2-3 cm por lado suele funcionar. Hornéala a 200°C hasta que esté tierna y con bordes dorados, pero no se te pase o quedará amarga.

Para que la ternera quede jugosa, hay dos claves: el marinado y el salteado. Déjala marinar al menos 20 minutos para que el jengibre y el ajo penetren. Luego, al cocinarla, escúrrela bien de la marinada y hazlo en tandas, a fuego bien alto. Si amontonas la carne en la sartén, se cocerá en su jugo en lugar de dorarse. Con 2-3 minutos por tanda es suficiente; sigue jugosa por dentro si la retiras en ese punto.

El arroz salvaje necesita su tiempo. Enjuágalo bien hasta que el agua salga clara para quitar el almidón sobrante. Luego cuécelo con el doble de agua durante los 40-45 minutos que indica la receta. La textura final debe ser tierna pero con un toque firme, no blanda. Déjalo enfriar completamente antes de mezclarlo con el resto, o las espinacas se cocinarán con el calor.

A la hora de montar, mi consejo es mezclar la vinagreta con el arroz y las espinacas primero. Así se reparte bien el aliño. Luego incorpora con cuidado la ternera y las verduras asadas para no desmigarlar. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar uno de manzana suave o incluso zumo de limón, pero ajusta la cantidad de miel después.

Esta ensalada aguanta muy bien preparada por partes. Puedes tener el arroz cocido, las verduras asadas y la ternera salteada por separado en la nevera hasta un día antes. Monta y aliña justo al servir para que las espinacas estén frescas. Si sobra, consérvala en un recipiente hermético en frío, pero ten en cuenta que las espinacas perderán turgencia.