Ensalada de Ternera Salteada con Berenjena y Cuscús Integral

Si quieres mejor textura, vigila la berenjena. Córtala en cubos uniformes y no la amontones en la bandeja. Si se cuece al vapor en lugar de dorarse, soltará agua y quedará blanda. Asa a 200°C y dale la vuelta a mitad de cocción para que se caramelice por todos lados.

El punto de la ternera es otro momento clave. Para que no se quede correosa, córtala en tiras finas contra la veta y no la amontones en la sartén. Si la sobrecargas, se cocerá en su propio jugo en lugar de dorarse. Sáltala a fuego medio-alto y no más de 2-3 minutos por lado; debe quedar dorada por fuera pero rosada y jugosa por dentro.

Para el cuscús, usa caldo de verduras caliente en lugar de agua. Dale su tiempo: después de verter el líquido, tápalo y deja reposar 10 minutos sin destapar. Luego, desgránalo con un tenedor para que quede suelto y esponjoso, no apelmazado.

Mi consejo para el aliño: bátelo justo antes de servir. La miel ayuda a emulsionar el aceite y el limón, pero si lo preparas con mucha antelación puede separarse. Mézclalo todo con suavidad, sobre todo si has reservado la ternera caliente, para no deshacer las tiras.

¿Y si no tienes algo? El queso feta se puede omitir o sustituir por queso de cabra. Si no usas cuscús integral, el normal se prepara igual, pero con menos tiempo de reposo (mira las instrucciones del paquete). Esta ensalada se come mejor al momento, con la ternera templada. Si sobra, guárdala en la nevera, pero ten en cuenta que el cuscús seguirá absorbiendo líquidos y puede quedar más seco.