Ensalada de Ternera Salteada con Brócoli y Arroz Basmati

Si quieres que siempre te salga bien, fija el orden de trabajo: primero el arroz, luego el brócoli y por último la ternera. El arroz basmati necesita reposar tapado 5 minutos tras la cocción para quedar suelto; si lo destapas antes, se apelmaza. Lávalo bien hasta que el agua salga clara para eliminar el almidón superficial.

Para el brócoli, el punto está en que esté tierno pero crujiente. No lo cuezas, saltéalo a fuego medio-alto 5-7 minutos y sácalo en cuanto notes que pierde el color verde intenso. Si se pasa, se pondrá blando y perderá el contraste de texturas con la ternera.

El error más común con la ternera es cocinarla demasiado. Para que quede jugosa, el wok debe estar muy caliente antes de echarla. Sella las tiras a fuego alto solo 3-4 minutos, moviendo constantemente. No la sobrecargues en la sartén, o se cocerá en su jugo en lugar de dorarse. Escúrrela bien del adobo antes de echarla al wok, pero reserva ese líquido para añadirlo al final y crear una salsa.

Si no tienes wok, usa la sartén más grande y con mejor fondo que tengas. Trabaja por lotes si es necesario antes de mezclar todo. Para montar el plato, sirve todo caliente: el arroz como base templada, el brócoli y la ternera recién hecha. El limón y el sésamo tostado al final son clave para dar frescura y un toque de sabor a nuez.

¿Sustituciones? El pollo en tiras funciona igual. Si el brócoli no te convence, prueba con coliflor. Si te sobra, guarda los componentes por separado en la nevera y recalienta la ternera y el brócoli juntos en una sartén; el arroz, mejor al vapor o en el microondas con un poco de agua para que no se seque.