Ensalada fría de pasta con berenjena y vinagreta de hierbas

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la berenjena. Córtala en cubos regulares de unos 2 cm para que se asen de manera uniforme. No la amontones en la bandeja; si está muy apretada, se cuece al vapor en lugar de dorarse. El objetivo es que quede tierna por dentro y con puntas caramelizadas, lo que tarda unos 20-25 minutos a 200°C. Déjala enfriar completamente antes de mezclarla; si está caliente, ablanda la pasta y el queso feta.

El segundo punto clave es la pasta. Cocínala en agua bien salada, pero escúrrela y enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Así evitas que se pase y se apelmace. Asegúrate de que escurra muy bien; el agua sobrante diluye la vinagreta. Para la vinagreta, usa un procesador o batidora para emulsionar bien el aceite de oliva virgen extra con el vinagre y las hierbas. Si no tienes albahaca o perejil fresco, puedes duplicar la cantidad de la otra o usar más orégano seco, pero las frescas dan un toque más vivo.

Al ensamblar, mezcla todo con suavidad para no deshacer los cubos de queso feta ni la berenjena. El reposo final de al menos 30 minutos en frío es imprescindible: la pasta absorbe el aderezo y los sabores se integran. Si la preparas con mucha antelación, añade los piñones tostados y la decoración de albahaca justo al servir para que mantengan su textura crujiente y frescura.