Una ensalada fresca y sabrosa con influencias japonesas
Esta ensalada japonesa combina la dulzura natural de la cebolla tierna con la textura carnosa de la berenjena asada, todo unificado por la salsa tare, un aderezo tradicional japonés que aporta profundidad de sabor. La cebolla tierna, también conocida como cebolleta o cebolla verde, aporta un toque fresco y ligeramente picante que contrasta maravillosamente con la suavidad de la berenjena.
La salsa tare es un elemento fundamental en la cocina japonesa, utilizada tradicionalmente para marinar y aderezar. En esta receta, creamos una versión equilibrada que combina salsa de soja, mirin, sake y un toque de azúcar, reducida hasta obtener una consistencia ligeramente espesa que se adhiere perfectamente a los vegetales. Esta salsa aporta umami, ese quinto sabor tan característico de la cocina japonesa.
La berenjena se asa hasta quedar tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera, absorbiendo los sabores de la salsa tare durante el proceso. Su textura carnosa la convierte en un ingrediente principal satisfactorio que hace de esta ensalada un plato completo y nutritivo. La combinación de temperaturas -berenjena caliente sobre la cebolla fresca- crea una experiencia sensorial interesante.
Para la presentación, se recomienda disponer las rodajas de berenjena asada sobre un lecho de cebolla tierna cortada finamente, rociando generosamente con la salsa tare reducida. Se puede decorar con semillas de sésamo tostadas y unas hojas de shiso o perejil japonés si se dispone de ellas. Esta ensalada es perfecta como plato principal ligero o como acompañamiento en una comida japonesa más elaborada.
El equilibrio de sabores es clave en este plato: la dulzura de la cebolla, la tierra de la berenjena y la complejidad salada-dulce de la salsa tare se complementan perfectamente. Se puede ajustar el nivel de picante añadiendo un poco de rayu (aceite de chile japonés) o shichimi togarashi (mezcla de especias japonesa) para quienes prefieran un toque más intenso.
Esta ensalada representa una fusión moderna de técnicas japonesas con ingredientes accesibles, resultando en un plato que es a la vez familiar y exótico. Es ideal para quienes buscan explorar la cocina japonesa más allá del sushi y el ramen, ofreciendo una experiencia vegetariana sustanciosa y llena de sabor.
Asegúrate de que la salsa de soja sea vegana (algunas contienen pescado) y sustituye el azúcar por azúcar de caña integral.
Añade 200g de tofu firme cortado en cubos y salteado hasta dorar, o 150g de camarones cocidos.
Saltea ligeramente la cebolla tierna en una sartén con un poco de aceite de sésamo antes de montar la ensalada.
Guardar los componentes por separado: berenjena asada en un recipiente hermético, cebolla tierna lavada y seca en papel de cocino, y salsa tare en un frasco. Montar justo antes de servir.
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