Ensalada Japonesa de Cebolla Tierna con Berenjena y Salsa Tare

Para que quede de diez, empieza por cortar las rodajas de berenjena con un grosor uniforme de 1 cm. Si son demasiado finas, se secarán; si son muy gruesas, el centro quedará crudo mientras el exterior se quema. Asegúrate de que estén bien aceitadas por ambos lados para que se doren y no se peguen. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

El alma del plato es la salsa tare. Pon todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio y déjala reducir. No la abandones; remueve de vez en cuando para que el azúcar no se pegue. Estará lista en unos 8-10 minutos, cuando espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. Si la reduces demasiado, quedará salada y espesa como un caramelo.

Con la cebolla tierna, usa ambas partes pero por separado. La parte blanca, cortada en rodajas finas, va como base para aportar un toque picante y crujiente. Las tiras verdes se reservan para el final, como decoración fresca. Si no tienes cebollino para decorar, simplemente usa un poco más de la parte verde de la cebolla tierna picada.

Monta la ensalada en caliente. Coloca la berenjena recién salida del horno sobre la cebolla blanca y baña todo con la salsa tare aún caliente. El contraste de temperaturas es clave: la salsa caliente aromatiza la cebolla cruda y la berenjena la absorbe mejor. Decora al momento con el verde, el sésamo y el cebollino, y sirve. No la dejes reposar o la berenjena se enfriará y perderá textura.