Ensalada Japonesa de Col China con Tofu y Mayonesa Japonesa

El punto delicado de esta receta está en el tofu. Si no lo escurres bien, no se dorará y la marinada no penetrará. Envuélvelo en papel de cocina y ponle un peso encima, como un plato con una lata, durante 15 minutos. Este paso es clave para que quede firme y absorba bien los sabores.

Para la marinada, mezcla bien la salsa de soja con el jengibre y el ajo. Deja el tofu en ella al menos 20 minutos, dándole una vuelta de vez en cuando. Cuando lo vayas a dorar, escúrrelo bien y usa una sartén antiadherente a fuego medio. No lo muevas constantemente; déjalo unos minutos por cada lado para que se forme una costra dorada.

La col china debe estar bien seca después de lavarla para que el aderezo no se agüe. Córtala en tiras finas. El aderezo es sencillo: bate la mayonesa Kewpie con el vinagre de arroz y la soja hasta que esté cremoso. Mi consejo es añadirlo justo al servir, para que la col mantenga su crujido.

Si no tienes mayonesa japonesa, puedes usar una mayonesa normal añadiendo media cucharadita más de vinagre de arroz y un poco más de azúcar para acercarte a su perfil. Las semillas de sésamo tóstalas en una sartén seca a fuego bajo hasta que huelan; se queman en un instante si te despistas.

Puedes preparar el tofu marinado y los vegetales con antelación, pero guárdalos por separado en la nevera. Monta la ensalada y añade el aderezo en el último momento. Así evitas que la col se ablande y todo quede perfecto a la primera.