Ensalada Rápida de Calabaza y Romero

Antes de ponerte con todo, mira esto: el tamaño de los cubos de calabaza es clave. Si son muy grandes, quedarán duros por dentro; si son muy pequeños, se quemarán. Apunta a cubos de unos 2-3 cm, así se doran por fuera y se quedan tiernos. Forra siempre la bandeja con papel de hornear para evitar que se pegue la miel de la calabaza al caramelizarse.

Cuando la pongas en el horno, no la amontones. Deja espacio entre los cubos para que el calor circule y se doren, no se cuecen al vapor. Dales la vuelta a mitad de cocción, sobre el minuto 12-13, para que se hagan por todos lados. Estarán listos cuando puedas pincharlos fácilmente con un tenedor.

Para el aliño, emulsiona bien el aceite con el vinagre balsámico y la miel batiendo enérgicamente con un tenedor. Pruébalo y ajusta el punto de acidez con más miel o vinagre antes de echarlo. Si no tienes miel, una cucharadita de azúcar moreno disuelta en el vinagre funciona.

El montaje tiene su truco: añade la calabaza tibia, no caliente sobre las hojas verdes. Si está muy caliente, las lechugas se marchitarán al momento. El contraste de temperaturas es lo bueno. Mezcla con suavidad para no deshacer el queso feta y sirve al instante.

Si quieres preparar algo con antelación, asa la calabaza y guárdala en un recipiente. El aliño también puede estar listo. Monta y aliña justo antes de servir para que las hojas sigan crujientes y las nueces no se reblandezcan.