Ensalada Templada de Pollo con Berenjena y Almendras

El secreto para que salga bien está en cortar la berenjena en cubos del mismo tamaño que el pimiento y la cebolla. Así se doran de forma pareja en el horno y evitas que unos trozos se quemen mientras otros siguen duros. 20-25 minutos a 200°C suele ser suficiente, pero comprueba que estén tiernos pinchándolos con un tenedor.

Para el pollo, no te saltes el paso del marinado. Esos 15 minutos con limón, ajo y aceite son los que le dan jugosidad y sabor. Al cocinarlo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echar las tiras, para que se sellen rápido y no suelten agua. Escúrrelo bien del marinado antes de ponerlo en la sartén, o en lugar de dorarse se hervirá.

Un error común es quemar las almendras. Usa la misma sartén del pollo (con su grasa y jugos, le dará más sabor) y tuéstalas a fuego medio, moviéndolas constantemente solo 2-3 minutos. Sácalas en cuanto huelan a tostado y tengan color, porque con el calor residual siguen cociéndose.

A la hora de montar, si no la vas a servir al momento, guarda el aderezo aparte. Así las lechugas no se marchitarán. Mezcla la miel bien con el zumo de limón antes de añadir el aceite, para que la emulsión ligue mejor. Si no tienes queso feta, un buen queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de mozzarella seca pueden funcionar.

Sirve las verduras y el pollo templados, no recién salidos del fuego, sobre la lechuga. El contraste de temperaturas es parte de la gracia del plato. Espolvorea las almendras y la menta en el último momento para que aporten todo su aroma y crujiente.