Ensalada Templada de Pollo con Puerro y Maíz

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta el pollo en tiras o cubos y déjalo marinando con el pimentón, sal y pimienta mientras preparas el resto. Así se potencia el sabor y se cocina más uniforme. El punto más delicado es la caramelización de los puerros: necesitan fuego medio-bajo y unos 10-12 minutos de paciencia, removiendo de vez en cuando. Si subes el fuego para acelerar, se queman por fuera y quedan duros por dentro. El azúcar moreno ayuda, pero la clave es el tiempo.

Para que el pollo quede jugoso y no seco, no lo sobrecocines. En una sartén bien caliente, marca bien por todos lados y retíralo en cuanto pierda el color rosado interior. Si usas maíz congelado, descongélalo antes de añadirlo a la sartén con los puerros, o soltará demasiada agua y estropeará la caramelización.

Monta la ensalada justo antes de servir. Si mezclas las hojas verdes con el aderezo y los ingredientes templados con mucha antelación, se te pondrán mustias. Bate bien el aliño para que emulsione; si la miel está muy espesa, caliéntala un poco con los dedos del tarro. El aguacate y el queso feta añádelos al final, para que no se deshagan al mezclar.

Si no tienes vinagre de manzana, usa uno suave como el de Jerez. Las almendras fileteadas son el toque final que aporta el contraste crujiente; si no las tienes, puedes usar piñones o simplemente omitirlas. Esta ensalada está pensada para comer al momento. Si sobra, guárdala sin aliñar y el pollo y los puerros por separado, y mézclalo todo justo al recalentar ligeramente.